El proceso de valoración se puede resumir en los siguientes puntos:
- Análisis de los documentos enviados por el restaurante.
- Recopilación de las checklists por parte del auditor/certificador.
- Inspección aleatoria in situ.
- Preparación del informe de certificación con un marcador final de la temporalidad de la certificación y la lista de recomendaciones.
- Confirmación del sello de calidad por el Comité nacional.